随着气温回升，又到了新一年的小龙虾消费旺季。作为往年夏季餐饮消费的“顶流”，伴随餐饮消费复苏的大趋势，今年的小龙虾市场也已经“蠢蠢欲动”。

号称“餐桌流量王”的小龙虾迎来产销旺季，其强势回归也让大家开始好奇，小龙虾产业的盘子到底有多大？

【资料图】

目前，在各大电商平台上，我们看到以湖北主产区为主的小龙虾已经“鲜活”上架。

盒马水产采购黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的5—7月份，小龙虾将毫无悬念地火爆回归，成为妥妥的“ 餐桌流量王 ”。

“小龙虾作为大众喜食菜品，餐饮店堂食将得到恢复性发展，小龙虾餐饮店的效益将会明显提升。”谈及今年的餐饮市场形势，中国水产流通与加工协会会长崔和认为。

小龙虾线上销售将继续扩大，餐饮连锁店、流动摊位，街边小吃店将出现爆发性增长；小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，将会带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化，逐渐形成稳定、完善的供应链。

01.

小龙虾迎来产销旺季

南方很多地方已经开启了烟火缭绕的大排档夜生活，小龙虾再度火爆走进消费者的视线，深圳的松哥油焖大虾、武汉肥肥虾庄等小龙虾餐厅提早进入排队模式。

小龙虾的市场到底有多大？据媒体统计， 2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，产值约为960亿元。

中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有 4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3％。

作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。

据美团餐饮数据显示， 2022年美团闪购整体小龙虾交易1亿元。小龙虾消费群体以90后占比最高，达6成，70后、60后对这款美食也释放了足够的热情。

据了解，小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市；消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、深圳、合肥、杭州、长沙、无锡、苏州、淮安、常州等；小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。

现在正值小龙虾产销旺季，从各大电商平台上来看，鲜活小龙虾以4—6钱规格为主，更大规格的小龙虾价格不等，但 每斤均价大概在70元以上 ……

在近期举办小龙虾节的湖南省南县，作为小龙虾产地，其餐饮市场价格表现亲民，夜市烹制好的小龙虾中等规格大概 3斤110元，大一些规格的3斤160元—180元不等 。

其实，早在2月下旬，来自湖北潜江的第一批小龙虾出水后，就率先“蹦”到了盒马门店。

盒马小龙虾的供应商负责人魏平说，当时尝鲜小龙虾的市民不少，因气温原因小龙虾的整体上市量变少，上市的小龙虾就成了“香饽饽”， 以4-6钱重的中虾为例，价格持续在40-60元/斤左右，同比去年要贵出5元-10元/斤。

中国水产流通与加工协会提供数据

业内有人表示，小龙虾在四月中下旬会迎来集中上市，价格也会步步下跌至与去年持平，五、六月将迎来小龙虾出货爆发期， 中虾的价格将回归到20—40元/斤 。

据多地媒体报道，在上海嘉定，当地产“炮头虾”（专指个体超过45克的小龙虾）已经开始上市。在江苏睢宁，目前 每天小龙虾的捕捞量在1000斤左右 。

02.

预制菜带来新机遇

到店与到家“平分天下”

今年以来，预制菜逐渐从B端走向C端，在懒人经济、宅经济、露营经济等多重消费趋势的出现，半成品菜和预制菜陆续受到热捧，而小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，让消费者足不出户也能享受到心仪口味。

对于今年的小龙虾市场， 国联水产相关负责人表示，由于基地气温低，投苗晚，小龙虾出货量与去年相比略有降低，因此价格有小幅度上涨，预计5月会回归正常。

对于消费市场而言，小龙虾已经不属于新品范畴，而是非常成熟的常规产品，整体产销量处于相对稳定阶段。

4月中旬，盒马宣布成立预制菜部门。

盒马水产采购负责人黄俊杰介绍，盒马小龙虾主要来自湖北潜江，这里也是全国小龙虾的主产区。盒马会挑选清水白肚，白腮的小龙虾，主要为4-6钱和6-8钱两个规格。

盒马小龙虾今年的第一波新口味已于4月24日全国上市，5月还将有一波新口味。

除延续传统经典口味“蒜蓉”“麻辣”“十三香”外，还研发出了“味蕾纵横”的冬阴功、湘辣咖喱等多种新口味。除了有活鲜可以在门店现场烹饪，盒马的“小龙虾神鲜桶”也已成为线上线下最为畅销的成品菜。

该负责人称，从门店前期销售情况来看，目前小龙虾的消费群体正逐渐从年轻人群向中老年消费者群体延伸。对此，盒马也研发了各类新品以适应不同消费群体。

另外，随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，盒马将不断完善预制菜研发和供应链体系，以满足新的市场需求。

盒马商品研发采购中台预制菜负责人毛瑞超介绍，盒马围绕小龙虾开发出“加油虾”、“神鲜桶”、小龙虾火锅等各类小龙虾商品，成为越来越多消费者的美食选择，销售量连续三年高居盒马的热门单品。

同样是零售平台，4月11日，叮咚买菜宣布与“中国龙虾之都”的江苏盱眙达成合作。在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

过去几年的经历，让餐饮行业对连锁化经营产生了新的认知。从数据来看，与疫情加速餐饮连锁化的大趋势不同，小龙虾门店连锁经营情况却在下降。

美团发布《2022小龙虾品类发展报告》显示，2019-2021年，小龙虾品牌连锁化率逐年提升， 从17.38%提高到25.85% ，但2022年出现了下滑，下滑到24.35%。截至报告发布时， 小龙虾品类门店数约5.4万家，但却没有千店品牌 。

上述“报告”指出，小龙虾无法解决淡旺季消费的影响，同时 小龙虾门店单店盈利模型很难支撑其快速扩张 。另外，高客单消费以一二线城市为主，而生产地区集中在少数地区， 采购成本过高 。

曾经层出不穷的小龙虾餐饮品牌热度逐渐退却，留下来的是原本就掌握着 供应链 ，并且具有品牌知名度的头部品牌作为 堂食场景的主流 。

作为预制菜品类中较早与消费端进行接触的产品，小龙虾预制菜市场的成熟也改变了原有的小龙虾市场格局，开始呈现出 头部品牌与预制菜“平分天下”的趋势 。

作为食材本身，小龙虾前期处理难度较大，消费者对于此类食材的预制菜类产品接受程度较高。

随着市面上预制小龙虾品牌越来越多，给“散户”留下的空间越来越小，在到家场景中，预制小龙虾凭借稳定的品质、相对亲民的价格逐渐被市场接受，这也驱使消费者更倾向于购买有品牌保障的小龙虾预制菜。

国联水产相关负责人也表示，可以预见的是，伴随餐饮消费回暖，今年的小龙虾消费会迎来一定提升。对此，公司在产品开发上将会围绕家庭装产品进行改良和升级，以适应不同的消费需求。

03.

小龙虾养殖掀起“全国热”

如今，小龙虾也已经打造出多个全国特色产地品牌，主产区湖北的潜江小龙虾、江苏淮安盱眙小龙虾、湖南南县小龙虾、江西鄱阳湖小龙虾、江苏盐城小龙虾、黑龙江寒地小龙虾……

不同产区的品牌小龙虾凭借各自的特点和风味收获了来自全国的美食爱好者，消费市场的热度不减在一定程度上助推了养殖热潮的掀起。

据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为 2800万亩，养殖总产量约300万吨，一产产值约为960亿元 ；其中，稻田养殖面积2300多万亩，池塘养殖面积不到500万亩。

2022年我国小龙虾养殖 新增200余万亩 主要来自稻虾养殖面积。与此同时，小龙虾养殖地域辐射更广，2022年，四川、新疆、广西、云南、海南及东北等地，都出现稻虾大面积试养。

中国水产流通与加工协会提供数据

“养这个能多赚钱，我已经养了5年，一斤小龙虾大概能卖17块钱，我有300多亩水稻， 每亩能产300斤小龙虾呢 。”来自江西省抚州市崇仁县的养殖大户赵得良说。

近年来，小龙虾的养殖受到很多新农人的欢迎。以湖南省南县为例，小龙虾养殖户已发展至2万余户。2022年稻虾种养面积达62万亩，稻虾综合种养亩均纯收入较常规水稻种植每亩增收2000元左右。

“发展小龙虾产业，是乡村振兴、农民致富的一项务实举措。2022年稻虾养殖户普遍赚钱。”崔和说。据了解，目前小龙虾的养殖方式，主要是 稻田和池塘养殖 ，其中，稻田养殖中的虾稻共作模式最为广泛。

五月销售旺季即将来临，各大食品餐饮商超已经做好了准备，届时， 十三香、蒜蓉、油焖、香辣、清蒸、冰镇等各种口味的小龙虾 将纷纷抢占一方食客的味蕾……

最后，你看好今年的小龙虾市场吗？欢迎留言区发表评论！

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